《餐旅服務升學寶典(上)餐廳篇2018年版(餐旅群)附單字口袋書及單字實錄MP3-升科大四技(附贈OTA》



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2.立即練習：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。

3.歷屆考題：於章節之末集合統測題目，供學生自我加強練習之用。

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  餐旅服務(上)
  
  第一章 餐廳服務緒論
  
  1-1 餐飲商品介紹
  
  1-2 基本服務禮儀及儀態訓練
  
  1-3 餐飲從業人員的工作職責
  
  第二章 餐廳設備與器具
  
  2-1 餐廳設備介紹
  
  2-2 器具的介紹
  
  2-3 器具材質、特性及保養
  
  2-4 布巾的介紹
  
  第三章 菜單飲料單的認識
  
  3-1 認識各式菜單
  
  3-2 菜單功能與結構
  
  3-3 認識飲料單及酒單
  
  3-4 飲料單、酒單之功能及結構
  
  3-5 餐食與飲料的搭配
  
  第四章 餐廳禮儀
  
  4-1 席次的安排
  
  4-2 用餐禮儀
  
  第五章 營業前的準備工作
  
  5-1 餐廳之清潔及整理
  
  5-2 餐具之清潔及整理
  
  5-3 工作檯之清潔及整理
  
  5-4 布巾類之整理及準備
  
  第六章 基本服務技巧
  
  6-1 摺疊餐巾
  
  6-2 架設及拆除餐桌
  
  6-3 鋪設及更換檯布
  
  6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙
  
  6-5 餐廳服務須知
  
  第七章 餐桌佈置及擺設
  
  7-1 中餐的餐桌佈置及擺設
  
  7-2 西餐的餐桌佈置及擺設
  
  第八章 餐飲服務方式
  
  8-1 餐桌服務
  
  8-2 自助式服務（Self-service）
  
  8-3 櫃檯式服務（Counter Service）
  
  8-4 宴會服務（Banquet Service）
  
  8-5 客房餐飲服務（Room Service）
  
  第九章 飲料服務
  
  9-1 葡萄酒、香檳的服務
  
  9-2 餐前酒與餐後酒的服務
  
  9-3 啤酒的服務
  
  9-4 紹興酒的服務
  
  9-5 咖啡與茶的服務
  
  9-6 其他飲料的服務
  
  第十章 餐廳服務流程
  
  10-1 中餐服務流程
  
  10-2 西餐服務流程
  
  第十一章 餐廳作業
  
  11-1 餐具之清潔及分類
  
  11-2 廚餘之處理
  
  11-3 垃圾之分類
  
  11-4 餐廳資源回收之處理
  
  第十二章 餐廳顧廁所門對廚房門化煞客抱怨及緊急事件處理
  
  12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
  
  12-2 餐廳緊急事件之種類及處理
  
  餐旅服務(下)
  
  第十三章 旅館服務緒論
  
  13-1 旅館商品介紹
  
  13-2 客房的分類
  
  13-3 房務部從業人員的工作職責
  
  第十四章 客房設備、器具及備品
  
  14-1 客房設備的介紹
  
  14-2 客房器具的介紹
  
  14-3 清潔器具之材質及特性
  
  14-4 客房布巾、備品的介紹
  
  第十五章 房務基本技能
  
  15-1 房務員執勤前的準備
  
  15-2 做床基本技能
  
  15-3 客房的檢視
  
  第十六章 客房的清潔及維護
  
  16-1 客房之清潔作業程序
  
  16-2 客房設備器具之清潔作業
  
  16-3 客房備品之補充作業
  
  第十七章 房物鋪設作業
  
  17-1 單人床鋪設作業
  
  17-2 雙人床鋪設作業
  
  17-3 加床作業
  
  17-4 開夜床服務
  
  第十八章 住客服務
  
  18-1 一般住客服務
  
  18-2 貴賓住宿服務
  
  18-3 布品類收發作業
  
  第十九章 公共區域清潔及維護
  
  19-1 設備之清潔及保養
  
  19-2 天花板、通風口等之清潔及保養
  
  19-3 公共廁所之清潔
  
  第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理
  
  20-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
  
  20-2 旅館緊急事件之種類及處理